Шеф‑повар рассказал о том, какие продукты и блюда Волгограда произвели на него наибольшее впечатление и почему стоит попробовать их туристу.
Рыба — показатель чистоты реки
Судак для шефа — знаковая рыба: он отметил, что её присутствие говорит о чистой воде и хорошем состоянии экологии. Также он вспомнил карпа — домашний запечённый карп со сметаной произвёл на него сильное впечатление и по вкусу оказался «выше пяти баллов».
Сарептская горчица и масло
Сарептская горчица и масло шеф‑повар отметил как важные локальные ингредиенты. Их используют не только отдельно, но и в составе блюд — с рыбой, в мороженом и даже в окрошке.
Раки — обязательная проба
Раки в Волгограде, по мнению шефа, — вещь, которую обязательно нужно попробовать. Он обратил внимание, что раки теперь дороже, чем раньше, и их улов стал скромнее, поэтому они уже не такие массовые, как 30 лет назад.
Нардек — арбузный деликатес
Шеф предложил возвращать в употребление традиционный нардек — арбузный джем, который можно использовать вместо повидла. В регионе много бахчевых культур, и выпаривание арбузов для нардека он считает удачной идеей для сохранения исторических рецептов.
Котлета по‑киевски в местной интерпретации
Особенно шефу запомнилась вариация котлеты по‑киевски с раковыми шейками и сарептским маслом — блюдо, которое объединяет многие локальные вкусы региона.
А что бы вы посоветовали попробовать туристу в Волгограде?
